Les effets de la température sur la croissance bactérienne.
La congélation et la stérilisation par la chaleur permettent de conserver longtemps les aliments. Afin d'étudier
l'effet de ces deux méthodes sur les bactéries qui se développent sur les aliments, on réalise les expériences suivantes :
Expérience 1: On dépose des bactéries sur trois milieux de culture identique, dans des boites de pétri. Les
boites sont séparées en trois lots et placées à trois températures différentes. (Voir tableau de résultats ci-dessous)
LOT 1
Température: -18°C
LOT 2
Température: 20°C
LOT3
Température: 100°C
Temps
T=0
Pas de colonies de bactériennes
Pas de colonies de bactériennes
Pas de colonies de bactériennes
Temps
Pas de colonies de bactériennes
T= 3 jours
Présence de colonies
bactériennes
Pas de colonies de bactériennes
Expérience 2: Les lots ayant été placés à -18°C et à 100°C sont ensuite placés à 37°C. Les résultats sont
présentés dans le tableau ci-dessous.
Temps t=0
Temps t 3 jours
20%
Culture passée de -18°C à 6
Pas de colonies de bactériennes
Présence de colonies bactériennes
Culture passée de 100°C à BURS
Pas de colonies de bactériennes
Pas de colonies de bactériennes
1. Décrire les résultats de l'expérience 1 et conclure en précisant l'influence de la température sur le
développement bactérien.
2. Décrire les résultats de l'expérience 2, et proposer une explication sur les effets de la congélation et de la
stérilisation par la chaleur sur les bactéries.
3. A l'aide de vos découvertes, pouvez-vous expliquer pourquoi il ne faut jamais recongeler un produit décongelé.
P.godot/imm/acti/2024
Colonie bactérienne = bactéries qui se sont multipliées