Partie 4 (6 pts)
Passons à la préparation de votre menu. Que
devez-vous appliquer comme règles en matière
d'hygiène :
1) Vous concernant ? (4 règles) (2 pts)
2) Concernant le plan de travail ? (1 pt)
3) Concernant les ustensiles nécessaires à la
préparation ? (1 pt)
4) Rappelez le principe de la marche en avant.
Quels sont les deux moyens de la mettre en
oeuvre ? (2 pts)
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