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Les acides gras sont les principales molécules constituant les corps gras ou lipides. Les acides gras constituent principalement une source d'énergie (1 g de lipides = 9 kcal) et participent au bon fonctionnement de l'organisme et des différents systèmes métaboliques.
Les acides gras sont des molécules lipidiques qui constituent principalement une source d’énergie (1 g de lipides = 9 kcal) et participent au bon fonctionnement de l’organisme et des différents systèmes métaboliques. Il existe une quarantaine d’acides gras différents parmi lesquels on distingue en particulier : les acides gras essentiels, les acides insaturés et les acides gras saturés. Les acides gras essentiels ne peuvent pas être synthétisés directement par l’organisme et doivent être apportés par l’alimentation. Les acides gras insaturés et les acides gras saturés se différencient par le nombre de molécules de carbone constituant leur chaîne ainsi que le nombre et le type de liaisons insaturées. Les acides gras se retrouvent sous forme liquide (huiles) ou solide (graisses)
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