Bonjour
1. Comment se nomme le jus extrait de la canne à sucre ?
le vesou
2. A quelle substance chimique doit-on faire attention pour éviter sa dégradation, susceptible de diminuer la qualité du Rhum ?
l'éthanol
3. Que doit-on rajouter dans le vesou pour que la fermentation alcoolique puisse s’effectuer ?
des souches de levures spécifiques
les levures utilisées (naturelles ou non) pour la fermentation sont des éléments qui vont influencer le profil aromatique du futur rhum
4. Qu’est-ce que le vin de canne ainsi obtenu ?
c'est le résultat de la fermentation que l'on l'appelle "la grappe" juste avant de passer à la distillation
5. Quel est le degré alcoolique du vin de canne ?
légalement un minimum de 3,5% mais pas plus de 10°
6. Que doit-on réaliser comme manipulation pour augmenter le degré alcoolique du vin de canne ?
la distillation
7. Quel est le degré alcoolique du Rhum à la sortie de l’opération ?
70 % donc impropre à la consommation
8. Que doit-on alors faire pour diminuer le degré alcoolique et rendre le Rhum consommable ?
On le mélange à de l'eau de source pour qu'il descende à un degré de commercialisation entre 40° et 60° (les plus courants étant 55°, 50° et 40°)
9. Dans le procédé de distillation :
. Quel changement d’état subit le vin de canne dans la colonne aux plateaux ?
la vaporisation (de l'état liquide à vapeur) puis la liquéfaction (état vapeur à liquide)
b.Quel composé est le plus volatile* (*capacité à se vaporiser) dans le vin de canne ?
l'alcool (ou éthanol ou alcool éthylique)
c. Quel changement d’état se passe-t-il dans le système de condensation ?
la liquéfaction (état vapeur à liquide)
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fait sans Chat GPT ...
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bonne fin de journée☺☺☺
