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Au coin de la rue des Moines et de la rue Nollet, la boutique, avec ses grilles rouges et ses têtes de bœuf dorées, avait un air riche. Des quartiers de bêtes pendaient sur des nappes blanches [...]. Il y avait des entassements de chair sur les tables de marbre [...]. Des bassins de cuivre, le fléau d'une balance, le crochets d'un râtelier luisaient. Et c'était une abondance, un épanouissement de santé dans la boutique claire, pavée de marbre [...]. Émile Zola, Jacques Damour, 1880
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