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Bonjour,
Je peux t'aider avec ton devoir maison. Voici les réponses à tes questions :
1) La molécule d'eau est polaire. Cela signifie que la charge électrique est répartie de manière inégale entre les atomes d'oxygène et les atomes d'hydrogène, créant ainsi une légère charge positive et une légère charge négative à chaque extrémité de la molécule.
2) Dans l'huile, les molécules sont généralement apolaires. Elles ont une répartition égale des charges électriques et ne sont donc pas solubles dans l'eau, qui est polaire.
3) L'ingrédient qui permet de stabiliser la mayonnaise est le jaune d'œuf. Les protéines présentes dans le jaune d'œuf agissent comme des émulsifiants, aidant à maintenir l'émulsion entre l'huile et le vinaigre ou le jus de citron.
4) Le type de molécules auquel appartient la lécithine est un phospholipide. Les phospholipides sont des molécules amphiphiles, ce qui signifie qu'elles ont à la fois une partie hydrophile (qui aime l'eau) et une partie hydrophobe (qui n'aime pas l'eau). Cela leur permet de stabiliser l'émulsion de la mayonnaise.
5) La fermeté de la mayonnaise dépend de la quantité d'eau parce que l'eau joue un rôle dans la structure de l'émulsion. Lorsque la mayonnaise contient plus d'eau, cela peut affaiblir la structure de l'émulsion, la rendant moins ferme.
J'espère que cela t'aide pour ton devoir ! Si tu as d'autres questions, n'hésite pas à les poser.
Je peux t'aider avec ton devoir maison. Voici les réponses à tes questions :
1) La molécule d'eau est polaire. Cela signifie que la charge électrique est répartie de manière inégale entre les atomes d'oxygène et les atomes d'hydrogène, créant ainsi une légère charge positive et une légère charge négative à chaque extrémité de la molécule.
2) Dans l'huile, les molécules sont généralement apolaires. Elles ont une répartition égale des charges électriques et ne sont donc pas solubles dans l'eau, qui est polaire.
3) L'ingrédient qui permet de stabiliser la mayonnaise est le jaune d'œuf. Les protéines présentes dans le jaune d'œuf agissent comme des émulsifiants, aidant à maintenir l'émulsion entre l'huile et le vinaigre ou le jus de citron.
4) Le type de molécules auquel appartient la lécithine est un phospholipide. Les phospholipides sont des molécules amphiphiles, ce qui signifie qu'elles ont à la fois une partie hydrophile (qui aime l'eau) et une partie hydrophobe (qui n'aime pas l'eau). Cela leur permet de stabiliser l'émulsion de la mayonnaise.
5) La fermeté de la mayonnaise dépend de la quantité d'eau parce que l'eau joue un rôle dans la structure de l'émulsion. Lorsque la mayonnaise contient plus d'eau, cela peut affaiblir la structure de l'émulsion, la rendant moins ferme.
J'espère que cela t'aide pour ton devoir ! Si tu as d'autres questions, n'hésite pas à les poser.
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