L’oursin, cette boule d’épines piquantes qui vit sur les bords de la Méditerranée et de l’Atlantique, est un drôle d’animal. Pour se déplacer, il utilise ses épines comme des échasses. Les scientifiques l’étudient avec attention, car c’est un excellent indicateur de la pollution des côtes. Les gastronomes, quant à eux, préfèrent le mettre dans leurs assiettes : sa saveur fortement iodée est - pour les amateurs - un véritable délice 1.
Hélène et Robert Pince, dans leur ouvrage L’Encyclo à malices nature, nous font découvrir ces aspects fascinants de l’oursin. Ils soulignent à la fois son rôle écologique et son attrait culinaire. Voilà un exemple où la nature et la gastronomie se rejoignent !
