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Exercice 9
Pasteur a démontré que toute transformation de fer-
mentation est due à un micro-organisme (bactérie ou
levure).
Pour faire du pain, c'est une levure, un champignon
microscopique, qui transforme le sucre (le seul réactif)
en alcool et en dioxyde de carbone.
1. Écrire le bilan de la réaction chimique de la fer-
mentation effectuée par cette levure.
2. Expliquer pourquoi Pasteur a affirmé : « La fermen-
tation est la conséquence de la vie sans air >>
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