Situation d'évaluation Vous avez commandé une grillade de poulet accompagnée de salade dans un restaurant. Pour le dressage f cuisinier place les feuilles de laitue préalablement lavées à côté de la cuisse de poulet et accompagne le plat d'une sauciere contenant de la vinaigrette composée d'huile, de sel et de vinaigre. Aspergées de vinaigrette, les feuilles de laitue ne sont plus rigides mais deviennent un souples. 1. Indiquez l'état des feuilles de laitue devenues souples. 2. Réalisez le schéma annoté d'une cellule de ces feuilles de laitue. 3. Expliquez ce changement d'état de la feuille de laitue. 4. Déduisez le phénomène biologique observé.
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