La phrase "Lorque la paix fut revenue, tout Paris fut en liesse." est au passé simple.
La phrase est au passé simple parce qu'elle décrit un événement passé de manière directe et ponctuelle, sans mettre l'accent sur une action antérieure à une autre action passée (comme le ferait le passé antérieur). Le passé simple est souvent utilisé pour relater des faits passés spécifiques dans un récit.
