Des élèves sont impliqués dans le projet développement durable de leur collège, ils souhaitent modifier les menus.
de la cantine. Ils proposent de remplacer la viande de boeuf par l'association d'une céréale comme le riz et d'une
légumineuse comme les lentilles, deux fois par semaine.
Document 1: couverture des besoins journaliers d'un adolescent ou d'une adolescente de 50 kg par les aliments.
proposés au menu de la cantine
Catégorie d'aliment
Viande de boeuf
grillée
Céréales complètes cuites
à l'eau (blé, riz, maïs)
Légumineuses cuites à
l'eau (haricots, lentilles)
Couverture des besoins.
journaliers en protéines
(en %)
61
9,4
28
Couverture des besoins.
journaliers en lipides
(en %)
10
2
1
Couverture des besoins.
journaliers en glucides.
(en %)
0
15
7
Adapté de https://ciqual.anses.fr et
De Luca, A. (2019). Besoins nutritionnels de l'adolescent. Journal de Pédiatrie et de Puériculture.
Question 1: À l'aide du tableau du document 1, calculer la couverture des besoins journaliers en protéines par
l'association céréales complètes et des légumineuses.
94
Question 2: À l'aide du tableau du document 1 et de la réponse à la question 1, comparer la couverture des besoins
ournaliers en protéines par la viande et par l'association des céréales complètes et des légumineuses.
Question 3: À l'aide du tableau du document 1, calculer la couverture des besoins journaliers en glucides par
association des céréales complètes et des légumineuses.
estion 4: À l'aide du tableau du document 1 et de la réponse à la question 3, comparer la couverture des besoins
urnaliers en glucides par la viande et par l'association des céréales complètes et des légumineuses.