Justification du mélange : Le lait en poudre est un mélange car il est composé de plusieurs substances (protéines, glucides, lipides) qui conservent leurs propriétés individuelles. Il n'y a pas de réaction chimique permettant la formation d'une nouvelle substance.
Calcul du pourcentage massique de lactose :
Pourcentage massique de lactose
=
(
Masse de lactose
Masse totale du lait
)
×
100
Pourcentage massique de lactose=(
Masse totale du lait
Masse de lactose
)×100
Pourcentage massique de lactose
=
(
34
,
0
g
100
g
)
×
100
=
34
%
Pourcentage massique de lactose=(
100g
34,0g
)×100=34%
Identification du chromatogramme après révélation :
Le chromatogramme E correspond au lait reconstitué. Chaque substance a migré selon sa polarité, révélant ainsi la séparation des composants du lait reconstitué.
Calcul de la masse de sels minéraux :
Masse de sels min
e
ˊ
raux
=
(
2.04
100
)
×
Masse totale du lait en poudre
Masse de sels min
e
ˊ
raux=(
100
2.04
)×Masse totale du lait en poudre
Masse de sels min
e
ˊ
raux
=
(
2.04
100
)
×
100
g
=
2.04
g
Masse de sels min
e
ˊ
raux=(
100
2.04
)×100g=2.04g
Explication de la non-mise en évidence par les tests chimiques :
Les sels minéraux (calcium, magnésium) sont présents sous forme ionique dans le lait, mais ces ions ne réagissent pas de manière spécifique avec les réactifs couramment utilisés pour les tests chimiques d'identification des ions. Par conséquent, ils ne sont pas facilement détectables par ces méthodes de test.
