A La vitamine C
-comparer la masse de vitamine c contenue dans un jus de fruit a celle d'un comprimé.
La vitamine C, de formule brute C6H8O6, est le nom donné à l'acide ascorbique.
La vitamine C est synthétisée par de nombreux êtres vivants, mais pas par l'être
humain qui doit donc la trouver dans son alimenta-tion, notamment dans les fruits. Un comprimé de « vitamine C 500 » contient 500 mg de vitamine C.
B Principe du titrage indirect de la vitamine C
• Une quantité n de vitamine C réagit avec une quantité connue de diode en excès notée nexcès (12).
Le diode restant est titré par une solution de thio-sulfate de sodium.
• On presse deux oranges : on obtient un volume
V0 = 88,0 mL de jus de fruit. Dans un erlenmeyer,
on verse un volume V1 = 10,0 mL de jus de
fruit. On ajoute dans l'erlenmeyer un volume
V2 = 15,0 mL d'une solution de concentration
C2 = 4,70 x10-3 mol • L-1 en diode. Le diode restant est dosé par une solution de thiosulfate de sodium de concentration C3 = 5,00 x 10-3 mol • L-1 en ions thiosulfate S,03- (aq). Le volume versé à l'équivalence du titrage est Ve = 13,0 mL.
Données
• Couples rédox : C6H6O6 (aq) / C6H8O6 (aq);
i2 (aq) / i- (aq) ; s4o62-(aq) / S2O32-(aq).
° Masse molaire de la vitamine C : M = 176,0 g•mol-'.
[• La réaction entre la vitamine C et le diiode est totale.