Exercices:

Je m'entraîne pour l'évaluation
La glace au chocolat

Enoncé
Nicolas est apprenti dans la cuisine d'un restaurant. Sa cheffe
lui a donné la responsabilité de réaliser de la glace au chocolat
pour 4 personnes.
150 g
de sucre
25 d
de lait
10 cl
de crème
7 carrés
de chocolat
Ingrédients (pour 4 personnes). Le lait est produit par
les vaches pendant 10 mois après la naissance d'un veau.
La crème est produite à partir du lait. Le sucre est produit
à partir de plantes (canne à sucre, betterave à sucre)
Le chocolat est fabriqué à partir de sucre, de lait et du fruit
du cacaoyer (voir p. 172-173). Tous les récipients sont en plastique.
Préparation
-Faire chauffer le lait dans une casserole
-Placer les carrés de chocolat dans le lait chaud
et mélanger avec la spatule.
- Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger au fouet
-Verser le mélange dans des coupes
-Placer les coupes au congélateur et laisser jusqu'à
ce que le mélange devienne solide
Recette de la glace au chocolat (pour 4 personnes).
Questions
1. La diversité de la matière
a. Trouve un point commun à la matière de tous les
ingrédients.
b. Parmi les ustensiles, indique lequel est en matière
naturelle.
c. A quel moment le chocolat change-t-il d'état
physique durant la préparation? Indique le facteur est
à l'origine de ce changement d'état.
Aluminium
11
Les ustensiles.
Plastique
-Fer
2. Caractériser un échantillon de matière
a. Avec quel instrument pourrais-tu mesurer la masse de
carrés de chocolat?
b. Propose une expérience pour déterminer si la densité
des matériaux dont sont faits les ustensiles est supé
rieure ou inférieure à 1.
c. Propose une expérience pour déterminer la conduct
vité électrique du bois et du plastique.