Exercice 1: Les sucres du raisin et la fermentation alcoolique
À maturité, le jus du raisin contient des sucres qui subissent la fermentation alcoolique
lors de l'élaboration du vin.
Les sucres du jus du raisin sont le glucose et le fructose. Leur formule semi-développée
est donnée ci-dessous.
1) Indiquer à quelle famille biochimique appartiennent le glucose et le fructose.
2) Recopier la formule semi-développée du glucose et du fructose puis entourer et
nommer les groupements fonctionnels présents dans ces molécules.
3) Donner la formule brute du glucose et du fructose.
4) Comparer ces deux formules brutes; que peut-on dire de ces deux composés ?
Justifier votre réponse.
5) Le glucose présent dans le jus de raisin subit une réaction chimique au cours de
laquelle il se transforme en alcool (éthanol) avec libération de dioxyde de carbone.
a) Donner le nom de cette réaction.
b) Ecrire l'équation bilan de cette réaction chimique.
Formules semi-développées :
Glucose: CH2OH - [CHOH]4-CHO
Fructose : CH₂OH- [CHOH]3 - CO - CH₂OH
Ethanol: C2H5OH