Round
Un lait présente une légère acidité qui peut se développer assez vite selon les conditions de conservation.
En effet, le lactose présent dans le lait se transforme progressivement en acide lactique.
On vérifie l'état de conservation d'un lait en mesurant son acidité exprimée en degré Dornic (D). Un degré
Dornic, noté 1°D, correspond à 0,10 g d'acide lactique par litre de lait.
Un lait est considéré comme frais, selon les normes en vigueur, si son acidité est inférieure à 18ºD.
Afin de déterminer la concentration en acide lactique dans un tait acheté au supermarché, on met en œuvre
le protocole suivant :
Verser dans un erlenmeyer un volume V₁ = 40 ml x 2 mL de lait.
Ajouter quelques gouttes d'un indicateur coloré (qui permettront de repérer l'équivalence).
Placer l'erlenmeyer sous une burette graduée remplie d'une solution d'hydroxyde de sodium
(Na+OH) de concentration C₂ = (2,0± 0,2) 102 mol.L¹ et agiter.
Verser la solution d'hydroxyde de sodium jusqu'au changement de couleur. Le volume versé à
l'équivalence est Vc = (12,2 ± 0,2) mL
L'acide lactique, dont la formule semi-développée est CH3-CHOH-COOH, sera noté HA dans la suite de
l'exercice. L'équation de la réaction support du titrage s'écrit:
HA+OHA+H₂O₂
1. Calculer la concentration en quantité de matière C; de l'acide lactique dans le lait analysé. (3 pts)
2. L'incertitude- type u(C₁) sur la valeur de la concentration C; d'acide lactique dans le lait est donnée
par la relation:
u(G₂) = G₁ × √((G₂))² + ((.))² + (
Calculer l'incertitude-type u(C₁) de la concentration en acide lactique dans le lait analysé et donner
un encadrement de la valeur de cette concentration. (2 pts)
3. Calculer la concentration en masse c: de l'acide lactique dans le lait analysé sachant que la masse
molaire de l'acide lactique est M(HA) = 90,0 g.mol-¹. (1 pt)
4. Le lait acheté au supermarché est-il frais ? (2 pts)