2nde TP 14
TP 14
Données :
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Ingrédients :
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2,50.10 mg de chocolat noir
1,56 mol de beurre salé
0,58 mol de sucre
• 1/3 de douzaine d'œufs
0,64 mol de farine
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LE MEILLEUR PATISSIER!
200
= 250g
Protocole opératoire :
Gâteau au Chocolat Suzy de Pierre Hermé
TRE
Constante d'Avogadro: N₁=6,02.1023 mol ¹
Formule brute de la molécule de sucre : C12H22011
Masse des atomes: m (C) = 1,99.1023 g m (H) = 1,66.10 24 g m (O) = 2,66.10.23 g
Masses des entités :
m (1 molécule de CH12O₂) = 2,66.1022 g
m (1 molécule de farine) = 1,83.10 22 8
CHAP.8 (5)
Questions préliminaires :
1. Convertir la masse du chocolat noir en grammes.
2. Calculer le nombre d'entités de beurre dont un des constituants est l'acide butyrique de formule
C6H12O2, puis en déduire la masse de beurre nécessaire pour cette recette.
3. Calculer le nombre d'entités de farine, puis en déduire la masse de farine nécessaire pour cette recette.
4. Calculer la masse d'une molécule de sucre.
5. En déduire la masse de sucre nécessaire pour cette recette.
6. Combien d'œufs faut-il utiliser ?
En vous aidant, des images de la page suivante, rédiger la recette (en précisant les quantités en g des
ingrédients).
Après validation de la recette, vous pourrez passer à la préparation (et surtout à la dégustation) de ce
gâteau.