9 Exercices
Je m'entraîne pour l'évaluation La glace au chocolat Énoncé Nicolas est apprenti dans la cuisine d'un restaurant. Sa cheffe lui a donné la responsabilité de réaliser de la glace au chocolat pour 4 personnes.
150 g de sucre
10 CL de crème
25 CL de lait
7 carrés de chocolat

1) Ingrédients (pour 4 personnes). Le lait est produit par les vaches pendant 10 mois après la naissance d'un veau. La crème est produite à partir du lait. Le sucre est produit à partir d'une plante: la canne à sucre. Le chocolat est fabriqué à partir de sucre, de lait et du fruit du cacaoyer (voir p. 172-173). Tous les récipients sont en plastique.
Préparation
- Faire chauffer le lait dans une casserole. - Placer les carrés de chocolat dans le lait chaud et mélanger avec la spatule.
- Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger au fouet.
- Verser le mélange dans des coupes.
- Placer les coupes au congélateur et laisser jusqu'à ce que le mélange devienne solide.

2 Recette de la glace au chocolat (pour 4 personnes).

Questions
1. La diversité de la matière
a. Trouve un point commun à la matière de tous les ingrédients.
b. Parmi les ustensiles, indique lesquels sont en matière naturelle.
c. À quel moment le chocolat change-t-il d'état durant la préparation? Indique le facteur est à l'origine de ce changement d'état.
Aluminium
Plastique
Bois
Fer
2. Caractériser un échantillon de matière
a. Avec quel instrument pourrais-tu mesurer la masse des carrés de chocolat?
b. Propose une expérience pour déterminer la densité des matériaux dont son faits les ustensiles est supérieure ou inférieure à 1.
c. Propose une expérience pour déterminer la conducti- vité électrique du bois et du plastique. ​