La fabrication du miel passe par plusieurs étapes ayant chacune une influence
sur sa composition chimique. doc. 1 Le miel contient essentiellement du
glucose et du fructose. ► doc. 2
1. En vous aidant du doc. 2, écrire les formules brutes de ces deux molécules.
2. Donner le nom du groupe fonctionnel entouré dans les formules
développées du glucose et du fructose; repérer sa position dans la
formule et en déduire la famille de chaque molécule.
3. Le produit brut de départ est le nectar des fleurs prélevé par les abeilles.
Il contient en moyenne 80 % d'eau et 20 % de saccharose.
a. Un test à la liqueur de Fehling réalisé sur le nectar ne donne pas de précipité.
Le même test réalisé sur le miel produit un précipité rouge brique. Interpréter
les résultats de ces deux tests quant à la composition du nectar et celle
du miel.
b. Situer le saccharose dans la classification des glucides.
c. Nommer les sucres simples qui le composent.