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Un additif alimentaire léger
Les conservateurs sont présents dans de nombreux aliments,
naturellement ou comme additifs alimentaires. Par exemple, le
benzoate de sodium est une espèce organique utilisée comme
additif dans les boissons et certaines conserves pour empêcher
le développement de levures et de bactéries.
Combien d'entités de benzoate de sodium peut-on ingérer
quotidiennement au maximum sans risque pour la santé ?
DOC.1 Qu'est-ce qu'un additif alimentaire ?
«Les additifs sont des substances ajoutées aux aliments dans un but
technologique : améliorer leur conservation [...]. colorer les denrées.
renforcer leur goût, etc.
Même si elles sont utilisées en petites quantités, ces substances sont
évaluées et surveillées pour prévenir les effets néfastes sur la santé. Leur
emploi est donc réglementé et leur présence doit obligatoirement être
mentionnée sur les étiquettes des produits concernés..
O
Source: DGCCRF
Par exemple, la réglementation fixe la dose admissible pour le benzoate
de sodium (E211) à 350 mg par jour pour un adulte de 70 kg.
DONNEES
Masse des entités chimiques présentes dans le benzoate de sodium
Atome
H
C
O
Na
Masse (en kg)
1,66 x 10- 1.99 x 10-6 2,66 x 10-2 3,82 x 10-6
La longueur d'une entité de benzoate de sodium est estimée
à 9,0 x 10 m.
Questions
S'APPROPRIER
a. Identifier la formule brute (aussi appelée formule
chimique) du benzoate de sodium à partir des documents
b. Indiquer le nombre d'atomes de chaque élément présent
dans cette entité.
2 REALISER
a. Ecrire la masse d'un atome d'hydrogène en notation
décimale. Commenter.
b. Exprimer la masse m d'une entité de benzoate de sodium
en fonction des masses m, de chacun des atomes X qui la
composent. Calculer m.
u Havou
Barley Malt & S
Acidity Regulator
(Sodium Benzoate,
Sweeteners
DOC. 2
Benzoate de sodium
Benzoate de sodium
E211
C₂H₂NaO₂
c. Exprimer puis calculer le nombre N d'entités de benzoate
de sodium correspondant à la dose maximale quotidienne
autorisée pour un adulte de 70 kg.
d. Exprimer puis calculer la longueur L d'un ruban obtenu
en alignant ces N molécules de benzoate de sodium.
Comparer le résultat obtenu à la distance Terre-Soleil,
estimée à 150 millions de kilomètres. Commenter.
3 COMMUNIQUER ORAL
Préparer Jmprésentation orale avec un support visuel
permettare commenter la valeur de la masse admissible
journalière de ce conservateur alimentaire pour un adulte
de 70 kg et le nombre d'entités de benzoate de sodium que
cela représente.