L- Pression et température
A.-Utilisation d'un autocuiseur
L'ancêtre de l'autocuiseur est le
digesteur, inventé en 1679
par le Français Denis Papin
(photo). Il donna ainsi naissance
à un moyen de cuisson rapide, et
aussi plus efficace.
En enfermant la vapeur formée
lors de l'ébullition de l'eau
présente dans un autocuiseur, la
pression à l'intérieur augmente jusqu'à 1,8 bar, entrainant une augmentation de la température
d'ébullition de l'eau.
Sur le graphique suivant, on a représenté l'évolution de la température d'ébullition de l'eau
pure en fonction de la pression.
L- Pour quelle raison la cuisson est-elle plus efficace dans un autocuiseur que dans une
casserole classique ?
2- A quelle température bout l'eau pure à la pression atmosphérique normale (1 bar environ).
3.- A quelle température peut se trouver l'eau bouillante dans l'autocuiseur ?
14.- La température d'ébullition de l'eau est-elle proportionnelle à la pression ? Justifie ta
réponse.
AB.- Cuisson en altitude
1.- En altitude, la pression atmosphérique diminue. Quel en est l'impact sur la température
d'ébullition de l'eau ?
12- Les pâtes cuisent à une température de 100 °C. Pourra-t-on bien les faire cuire à 3000 m
d'altitude où la pression atmosphérique est de 0,7 bar?
IL- Transport du gaz
Le gaz naturel est amené par gazoduc jusqu'au bord
de la mer, où il est expédié dans une usine de
liquéfaction. Il est ensuite transporté par des gros
bateaux appelés méthaniers. A l'arrivée, il est
regazéifié pour être distribué. Un grand méthanier
peut transporter 260000 m² de gaz naturel.
1.- Sous quel état se trouve le gaz à la sortie de l'usine de liquéfaction ?
*2- Par quelle technique ce changement d'état peut-il être réalisé ?
*3.- Proposer une hypothèse sur l'intérêt de cette étape.


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