Exercice 4:
Le tartrazine est un colorant alimentaire de couleur jaune désigné par le
code E102. Lors de son utilisation dans l'industrie agroalimentaire, il est
généralement dilué plus de 100 fois.
La solution de colorant alimentaire est obtenue par dissolution d'une masse m
de 1 g de tartrazine dans 1 L d'eau distillée.
Un pâtissier souhaite colorer un gâteau. Il ajoute une cuillerée à café de
colorant dans 2 L de lait lors de la préparation.
Données:
•DIA (Dose journalière admissible) = 7 mg/kg.
• Masse molaire de la tartrazine M, = 534 g/mol.
Le volume d'une cuillerée à café est de 5 mL.
•
1. Calculer la concentration massique de la solution de colorant alimentaire.
2. Calculer la concentration molaire de la solution de colorant alimentaire.
3. Calculer la concentration massique du colorant alimentaire dans
la préparation du gâteau.
4. Calculer le facteur de dilution de la solution de colorant alimentaire.
5. Le facteur de dilution correspond-il à la pratique ?
6. En supposant qu'un enfant de 20 kg mange la totalité du gâteau en
une journée, le colorant alimentaire présente-t-il un risque pour sa santé ?