1. Calculez le coût complet d'une baguette classique, vendue
(document).
2. Expliquez comment Leclerc peut vendre une baguette classique à
0,29 €.
Document
Combien coûte vraiment une baguette de pain? 29 centimes comme
le propose Leclerc, ou plutôt 90 centimes voire 1 euro comme on le voit
souvent dans les boulangeries?
RTL a pris sa calculette et son tablier, et s'est rendu chez un boulanger parisien.
Là, Thierry et ses équipes sortent 400 baguettes par jour. Beaucoup de tradi-
tions soumises à un cahier des charges très strict. Elles sont vendues 1,20 €
Mais aussi ce qu'on appelle des baguettes blanches, [la] classique, la moins
chère, avec des adjuvants à l'intérieur qui donnent un petit coup de pouce à
la levure. Celle-ci est vendue dans sa boulangerie 1 € tout rond, un prix que
Thierry Rabinot a bien voulu décortiquer pour nous.
Là-dessus, il faut compter entre 15 et 20 centimes de matières premières,
entre 40 et 50 centimes de masse salariale. Ensuite, vous avez l'électricité,
les loyers, le packaging. A la fin, il nous reste 10 centimes sur une baguette
d'un euro», explique-t-il. Alors, s'il ne prend que 10 centimes de marge par
baguette, comment Leclerc s'en sort à moins de 30 centimes?
D'abord, Michel-Édouard Leclerc l'a sous-entendu [...], il ne gagne pas ou
presque pas d'argent sur la baguette, c'est un produit d'appel, comme le carbu-
rant quand il est à prix coûtant. Ensuite, il fait des économies sur les matières
premières. C'est plus facile de négocier les prix quand vous achetez la farine ou
la levure en très grande quantité.
Des économies sur la main-d'oeuvre
Et enfin, il fait des économies sur la main-d'œuvre, comme le raconte Thierry
dans son fournil. « On cuit toute la journée, ça impose qu'il y ait tout le temps
une personne qui soit là. C'est une question de temps aussi chez nous», dit-il
Le temps, c'est de l'argent. En fait, la guerre de la baguette, c'est celle de l'im
dustrie contre l'artisanat.
En fait, c'est le message envoyé par le groupe Leclerc qui pose problème
la profession. L'idée que si on peut vendre des baguettes à 30 centimes, alo-
l'artisan qui les vend 1 € s'en met plein les poches. D'autant que sur un an,
boulangers ont connu des hausses de prix en rafales. La farine +12 %. L'élect
cité + 15 %, même leur grille de salaire augmente de près de 3 %.