16) À chacun son rythme
Le pain au levain de San Francisco
Exploiter des informations; utiliser un modèle;
rédiger une explication.
Une des spécialités culinaires
de la ville de San Francisco est
le pain au levain qui doit son
goût à une espèce chimique E
de formule C₂H₂O₂.
Le spectre infrarouge de
l'espèce chimique est donné
ci-dessous.
Donnée
Bandes de vibration infrarouges:
Rabat III
47 (96)
N
100
80-
60-
40-
20
>Pain au levain.
a (cm-1)
4 000 3 000 2000 1500 1000 500
Énoncé compact
• Établir la formule semi-développée de E.
Énoncé détaillé
1. Sur le spectre infrarouge, repérer la présence éventuelle
de bandes d'absorption C=O ou O-H.
2. Établir toutes les formules semi-développées possibles de
la molécule de formule brute C₂H4O2.
3. En déduire la formule semi-développée de E.
132 CONSTITUTION ET TRANSFORMATIONS DE LA MATIÈRE