L'état de fraîcheur du lait se mesure en degrés Dornic (D)
Un degré Dornic (1 °D) correspond à la présence de
0,1 g d'acide lactique par litre de lait. Selon l'état de
fraîcheur du lait, on observe les phénomènes suivants :
Le lait
est liquide
et le reste
en chauffant.
Le lait est liquide;
I à température,
ambiante,
I
I mais « caille» i
Le laitcaille»
à température
ambiante.
I
lorsqu'on
I
le chauffe.
18 "D
I
Fabrication
du yaourt.
35 °D
80 "D
Un litre de lait laissé à l'air libre et à température
ambiante contient 2,5 g d'acide lactique.
1. Calculer son degré Dornic, Dn.
2. Ce lait est-il liquide à température ambiante ?
3. Calculer la masse molaire de l'acide lactique, de
formule brute C,H₂O₂.
4. Un autre litre de lait a un degré Dornic Dn = 35 °D.
a. Calculer la concentration massique de l'acide
lactique de ce lait.
b. Calculer la concentration molaire de l'acide
lactique du lait (arrondie au millième).