14 Une transformation enivrante
Interpréter grâce à un modèle
Depuis l'Antiquité,
les boissons alcoo-
lisées sont obte-
nues par fermen-
tation des fruits.
On sait aujourd'hui
que la transforma-
tion chimique du
Histoire
des sciences
glucose (sucre) permet d'obtenir l'éthanol (alcool de
consommation). Le bilan est le suivant :
Glucose → Éthanol + Dioxyde de carbone
x
a. Quel est le réactif? Écris sa formule chimique.
b. Identifie les produits. Écris leurs formules chimiques.
c. Combien de molécules d'éthanol sont obtenues à
partir d'une molécule de glucose?
d. Écris l'équation ajustée de la réaction.