Bonjour pouvez m’aider à répondre à la question cela fait quelque jour que je suis bloqué dessus merci de votre réponse !!
Taux de dioxygène (%)
25
20
15
10
5
0
0
50
60 g-L
100
2,5 g-LT
150
200
250
300
225 g-LT
350
400
450
500 Temps (s)
3 Évolution de la concentration en dioxygène dans des suspensions de levures en fonction de la
concentration en glucose.
La courbe rose illustre ce qu'on appelle l'effet Crabtree.

1- Analyser le graphique du document 1. (Décrire l'évolution des différents composants dans les 2 grands secteurs, avant le trait vertical et après) 4 pts

2- Qu'elle est l'activité des levures dans chaque secteur ? Autrement dit, que consomment les levures et qu'est-ce qu'elles rejettent dans chaque secteur ? 4 pts

3- Grâce au document 3, et votre analyse précédente, déterminer les conditions idéales (concentration en glucose) permettant d'obtenir la meilleure
vinification, c'est-à-dire la plus grande libération d'alcool CH3CH₂OH par les levures. Justifier votre réponse 4 pts