👤

( 6 Qualité alimentaired'une pomme D'après E4, Métropole, Antilles, Réunion, 2010 La pomme est un fruit
consommé aussi bien
frais que transforme
(compote, jus de pommes,
cidre, confiseries..). Ses
qualités alimentaires sont
reconnues: 85 à 90%des
consommateurs pensent
que lapomme est« bonne
pour al
santé, facetur
d'équilibre alimentaire, appétissante, rafraîchissante et pratique à consommer » .
eL tableau suivant présente les principaux constituants de 100g de pomme crue, non pelée:
Engrammes
En milligrammes
Eau: 85
Glucides: 41 Sucres simp:le1s0 Fibres : 2,4
Protéines : 260,
Lpidies : 0,17
Dont : Acides gras saturés : 0,028 Acides grasmono-insaturés : 0,007 Acides gras poly-insaturés: 0,051
Minéraux :Potassium: 107 Autres :23
Vitamines : Vitamine C: 46, Autres : 0,24
1. Donner le nom de la famille de biomolécules à laquelle appartiennent les sucres simples.
2 . On a ci-dessous une liste de trois formules semi- développées représentant des maillons de base de
biomolécules.
СНО, Н
H -О. ОН
HO оН
(2)
(1)
-R
CH -COOH
NH,
(3) СН,-(CH,)-CH=CH-CH,-CH=CH-(CH),-СООН
a. Recopier la formule du protide présent dans cette liste.
b. Dans cette formule, entourer les groupes fonc- tionnels caractéristiques des protidese t lesnommer.
c. Nommer la famille desmolécules à labase dela constitutiondes protéines.
3. Dans allistefournieci-dessus figure un acidegras. Écrire sa formulebrute.
4. Donner la nomenclature symbolique de cet acide gras. Données: Notation symbolique des acides gras : Cn:m da,b,c..., avec nel nombred'atomes de carbone, mlenombre de doubles liaisons, eta,b,c. al position des doubles liaisons.