2nde Pro
Constitution du lait.
Un lait de consommation est défini selon deux critères :
- la teneur en matière grasse
- le lait est entier (au moins 36 g par litre),
gourme
- le lait est demi-écrémé (entre 15,45 et 18,45 g par litre) ou, k
-
- le lait est écrémé (moins de 3,09 g par litre). vert
le traitement thermique qu'il a subi pour allonger sa durée de conservation; il est dit
cru, pasteurisé, stérilisé ou stérilisé UHT.
CTO SE
Constituant
Eau
Glucides
Lipides
Protéines
SUG
1. Composition du lait entier.
Le tableau ci-dessous indique les éléments constituant 1 litre de lait entier.
Composition moyenne d'un litre de lait entier.
09.08
Cena
Sels minéraux
Total
Mathématiques
LA
Masse (en g) Pourcentage (en %)
900,375
49,392
38,073
32,928
8,232
a. Calculer le pourcentage en masse de chaque constituant du lait. Arrondir à 10-¹1.